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健康になる話

納豆で脳卒中の死亡リスクが3割低下!岐阜大学3万人調査

2017/10/07

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納豆で脳卒中の死亡リスク3割低下!

納豆を普段よく食べる人は、そうでない人に比べ脳卒中でなくなるリスクが約3割低いという調査結果を岐阜大学が発表し、アメリカの臨床栄養学の雑誌「Am J Clin Nutr」で取り上げられました。(永田千里教授 医学系研究科)

岐阜大学は1992に高山市に住む2万9千人について健康調査や食習慣について調査を行っており、「コホート研究」という追跡調査を行ったのです。高山市は人口の移動が少ない地域であるためにこのコホート研究にはとても有効な地域でした。

調査を行った人たちの16年後の生死や死因を確認したところ特に顕著だったのが納豆摂取と脳卒中の死亡リスクとの関連だったそうです!

調査によると納豆を普段食べるグループはほとんと食べないグループと比べて脳卒中で死亡するリスクが3割ほども少ないということがわかったのです。

最も多く食べたグループは週で1~2パックを食べるペース。納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素が血栓を防ぐ作用があることは知られていましたが、これまで明確に調査されるということはありませんでした。

そして、豆腐やみそなど納豆以外の大豆食品からとったたんぱく質を多くとると心筋梗塞による死亡リスクも下がる傾向があったということです。

ではその納豆についていろいろ調べてみました。

 

納豆とは起源・発祥・語源・歴史を紹介!

納豆とは蒸した大豆を納豆菌で発酵させた食品のこと。どうして納豆というかというと、その語源は寺の納所」にあるといわれています。肉を禁じられている寺社では豆類は貴重な蛋白源で、湯葉や高野豆腐など様々な大豆製品が作られています。大豆は寺にとってとても大切なものだったようですね。

そして、ねばねば~と糸を引く個性的な食べ物は納豆とは私たちの人体にとても良い健康効果をもたらす食材といわれてきました。

納豆の起源や発祥はさまざまな説があります。はっきりとはわかっていませんが次のような説があります。

起源は??弥生時代?聖徳太子の発明?

  • 弥生時代には大豆などの豆類の栽培が始まっています。土器で食材を煮ていた当時、床には藁や枯れ草が敷かれていたため、その藁に大豆が落ちて自然発生的に大豆ができたという説。はじめに食べた人は勇気がいりましたよね。
  • 聖徳太子が馬に与えていた煮豆の余ったものを藁に包んでいたら糸引き納豆になったという説。食べてみたらおいしかったので人々に広めたそうです。

などといわれていますが、名古屋大学大学院の横山智教授は起源は日本ではなく、中国南部雲南省付近にあるというのです。

 

その根拠となるのが中尾佐助教授の学説。中尾佐助教授は「料理の起源」という著書の中で「納豆の大三角形」という納豆の起源と伝播の仮説をたてています。

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地図のジャワ島には「テンペ」という納豆に似た大豆の発酵食品が、ヒマラヤには「キネマ」という納豆そっくりの食べ物があります。

そして日本の納豆を結ぶ三角地帯の内側には納豆のような食品が存在しています。

中尾先生の学説によるとこれらの地域は「照葉樹林文化」とよばれる常緑広葉樹林があり、そこには類似した植物利用が見られるというのです。

納豆菌は枯草菌でこれら照葉樹林帯の食べ物であると館gなえるのが中尾佐助教授の学説なのです。

東南アジアの納豆

キネマ:東ネパール、ヒマラヤ、ブータン

大豆を柔らかく煮てバナナの葉などに包みます。野菜をいためて香辛料で味付けをし、納豆汁にします。ネパールではカレーに入れたりします。

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(出典 http://kangaeruhito.jp/articles/-/1659 )

ネパールの市場で納豆を売るおばあさん。

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テンペ:インドネシアジャワ島

インドネシアの納豆といわれます。納豆は納豆菌ですが、テンペはクモノスカビという白カビなので納豆よりも麹菌で発酵させた味噌に近いようです。大豆の煮豆のような味です。煮たり、焼いたり、揚げたりしてたべます。
楽天でテンペを見てみる

トゥアナオ:ラオス、タイ

つぶした納豆に唐辛子や生姜、塩分がまざっており、せんべいのようです。

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トゥアナオは納豆を混ぜた豚のひき肉をライズヌードルにかけて食べます。

ミャンマー:ペーボゥッ(ペポ=くさい豆)

横山智教授はこのペーボゥッと出会って納豆研究にのめりこんだそうです。日本と同じく糸を引く納豆です!(あまり引きませんが・・・)

乾いたシダの葉についている納豆菌を使った納豆。

唐辛子と塩、エシャロットの薄切りと一緒にご飯にかけて納豆ご飯にしたり、つぶしてスープにしたり、炒め物に使います。

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東南アジアは納豆文化圏だとはわたしもびっくりでした!納豆といえばご飯にかけるだけしか思いつかなかったのですがみなさんはどうですか?

クックパッドではいろいろな納豆料理があるんですね。びっくりしました。

納豆チーズマヨトースト 作者は自信を持っているからきっとおいしいのだろう。。。

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(クックパッド https://cookpad.com/recipe/298802 )

これなら食べてもいいかも!美味しそうです!

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(クックパッド https://cookpad.com/recipe/2064470  )

さらに驚いたことが!

水戸:納豆パフェに納豆アイス 美味しいから売れる

昔、醤油をアイスクリームにかけることには驚いた。
アイスクリームにかける醤油

しかしなんのなんの!もっとすごいメニューが!!日本ってひろいな~~~私は水戸が秘境の国に思えたのですが、、、、

意外にもおいしいそうです、納豆パフェ。ゴマ納豆味のアイスになるらしい。

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(出典 http://rocketnews24.com/2015/12/09/676192/ )

これは茨城県庁内にある25階の「カフェ・ド・ソラ」にある納豆パフェ360円。

こんな商品も!

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※代金引換不可※納豆以外の他商品との同梱不可※配送先/沖縄不可※牧場のアイスと黒豆納豆をミックスした本物の納豆アイス!『黒豆納豆アイスクリーム』 1箱 12個入 (1個あたり90ml)北海道産 黒大豆使用 【三重県桑名市 都納豆】

しかし 岐阜県人も負けちゃいない!松福が手巻き納豆出してました!他県民の皆様!これ、絶対美味しいです!

 

 

 

 

 

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