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食物繊維

菊芋の食べ方は味噌漬けやチップスより生のサラダ?効果効能も

菊芋が売っていました。
菊芋の効果効能で『血糖値を下げる』という効果があることは知っていました。
菊芋は『天然のインスリン』と言われるほど血糖値を下げる働きがあるそうです。

今回スーパーで菊芋が売られていたので、買ってしまいました。
母がよく菊芋の味噌漬けを買ってきていましたが、それ以外の食べ方は知りませんでした。
チップスにしたとか、生のままサラダに入れると良いとか聞いていましたが本当なのでしょうか?調べてみました。

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菊芋の食べ方は?味噌漬けよりも生のサラダ?チップスのレシピは?

私は今回は菊芋を天ぷらしして食べました。
菊芋の独特な匂いはありましたが、いけました。
じゃがいものようなほっこり感は少なめでしたが、熱いうちにサクサク食べるとおいしかったですよ。
ではどんな料理方法があるのか紹介しますね。

菊芋の味噌漬け

菊芋の味噌漬け

材料:菊芋
   赤味噌 300g
   みりん 大さじ2杯

赤味噌とみりんを混ぜ合わせて、汚れを取り除いた菊芋を丸ごといれるだけ。
一月ほどで写真のように味噌が中まで染み込んで食べられるようになります。
2日目から食べることはできますが、味噌が染み込んだほうが美味しいですよ!

しゃりしゃりした味噌漬けの菊芋は最高です!
  

菊芋のサラダ

菊芋サラダ

材料:菊芋 2個
   レタス 5枚
   ミニトマト 6個くらい

   オリーブオ入り 大2
   酢 大2
   黒胡椒、塩 適量
   にんにく 小1/2

1、菊芋をきれいに洗いスライスする。レタストマトも食べやすい大きさに切っておく。

2、菊芋は10分ほど水にさらしておく。

3、味付けの材料を混ぜ合わせ、菊芋とトマトとレタスの上にかけたら出来上がり。

簡単です!
菊芋を水にさらすことで灰汁(あく)が取り除けるそうです。

ほかにも灰汁のとり方として菊芋を茹でるというものがありました。
菊芋を水にさらす方が簡単なので、こちらを紹介させていただきました。

生でも食べることができるとわかった時点でバラエティが広がりますよね。

菊芋ののりわさび和え

菊芋のわさび和え

材料:菊芋 200g
   のり 1枚
   わさび 適量
   醤油 大1
   ごま油 小1

菊芋をスライスして水にさらします。
つぎにわさび、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。これと菊芋を和えます。
さいごにのりを合わせたら出来上がりです。

レシピ通りの味付けでなくても自分の思いつく味で和えれば大丈夫のようですね。

普通の芋よりも値段が高めの菊芋ですが、どのような効能があるのでしょうか?効果的な食べ方もあるのでしょうか?調べてみました。

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菊芋の効果効能は?ダイエットに効果あり?効果的な食べ方ってある?

菊芋の成分で一番注目されているのは「イヌリン」だそうです。

イヌリンには次のような効果効能があります。

・糖尿病を予防する
・腸内環境を改善する。
・ダイエット効果が期待できる。

イヌリンは糖類だそうですが人間の体内では消化や吸収されない
水溶性の食物繊維なんだそうです。

菊芋などのイヌリンは水に溶けるとゲル状になります。
イヌリンがゲル化されることによって胃から小腸への食べ物の移動がゆるやかになります。
そのため一緒に食べた糖質の吸収速度もおそくなるのです。
血糖値の上昇が緩やかになる効果が期待できます。
急激な血糖値の上昇は糖尿病につながりますから気をつけたいですよね。
菊芋のイヌリンは「天然のインスリン」とよばれるほど血糖値のコントロールに優れた食べ物なんだそうですよ。

また、ゲル状になった食物繊維はかさが増し、長時間満腹感が得られるようになり
食べ過ぎを防いでくれます


ダイエット効果があるということですね!

菊芋などのイヌリンは体内で消化吸収されないのですが、大腸では腸内細菌によって、代謝されフラクトオリゴ糖になり、腸内細菌の餌になるのです。
腸内細菌は食物繊維によって増えますから、菊芋を食べると腸内環境を改善する効果があるのです。
菊芋のイヌリンは消化されない糖質、つまり食物繊維です。
同じ糖質のじゃがいもやさつまいもとはエラい違いです!

菊芋の効能は加熱や酸でも大丈夫なの?

菊芋のイヌリンは加熱しても変化は殆ど起こりません。
天ぷらなどでもイヌリンの効果効能は大丈夫です。

しかしPH3~PH4の酸性て高温加熱すると変化してしまいます。酢豚など酢を加えて加熱する料理には向いていないようです。
常温で酢と和えるのは大丈夫のようです。

しかし菊芋のイヌリンは収穫して光に当てるとどんどん減っていきます。

イヌリンに副作用があるって本当??

イヌリンには副作用があります。

まず食物繊維なので食べ過ぎるとお腹がゆるくなるという症状が出ます。
しかし、これは寮を減らせば大丈夫です。すぐに症状が軽減されます。

ごくごくまれな例ですが、海外のアレルギー体質の人がアナフィラキシーショックを起こしたという報告があるそうです。

ただ、菊芋の効果や効能を食品だけで得ようとするのはちょっと無理があるらしいんです。
継続的に摂取するならサプリメントがいいのかな?とは思いますが。
天然のインシュリンと呼ばれ、日本や欧米で人気のダイエットサポート食品

菊芋について

実は私は菊芋が大キライでした。
子供の頃は食卓に菊芋の味噌漬けがよく出ており、食べるたびに
「なに?これ辛い。じゃりじゃりいうし!」
と思っていました。実際あの触感は特徴がありますよね。独特です。

菊芋

今はもういない父や祖父が箸を伸ばしては菊芋の味噌漬けをご飯の上に乗せてはよく食べていましたが、私は食べたいとは思えませんでした。
「こんな田舎臭いもの。」
という思いもあったのでしょう。

しかし最近八百津の親戚から菊芋の漬物を頂く機会があり御飯の上に乗せて食べてみました。
父のように。祖父のように。

温かいご飯と一緒に食べた菊芋の味噌漬けは私にとってはとてもノスタルジックな味がしました。
耳の奥に残るシャリシャリという音も何十年ぶりに聞く音でした。

ああ、また食べてみたいな。

そう思いましたが、母は昨年父が亡くなると菊芋の味噌漬けを作ることをやめてしまっていました。
父のために菊芋の味噌漬けを作っていたのです。
80半ばの母は父がなくなってから急激に家事を面倒くさがるようになってきました。

今は菊芋のシーズンです。今度は私が母に作ってあげたいと思っています。

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